鹹菜是家庭必不可少的小菜，尤其是吃早餐的時候，鹹菜就成了下飯的主力。但是鹹菜的種類很多，不同的地方醃製的鹹菜也會不一樣。像北方比較喜歡醃製醬疙瘩，醃好後的醬疙瘩口感清脆香甜，還有淡淡的醬香味，特別好吃，還能增加食欲，那麼醬疙瘩該怎麼醃製呢?
醬疙瘩絲
食材
菜頭8個、醬油850ml、花椒30顆、食鹽適量
步驟
1，菜頭洗淨
2這個需要點刀功，從一麵下手切，切到一半時停，不切斷哦，隻切一半的高度，以此類推至這麵全部切完，換另一麵和第一麵的片形成直角這樣切，也是不切斷，隻切一半高度
3，均勻撒上食鹽，醃製4到5小時，擠幹水分，陽光好的情況下晾製一天。
4，醬油加入花椒和多一點食鹽，熬煮至食鹽融化，晾涼後，倒入密封罐加入晾好的鹹菜疙瘩，密封後醃製至少三月以上方可食用!
五香醬疙瘩頭
菜係及功效：鹵醬菜
口味：醬香味工藝：醃
醬疙瘩的製作材料：
主料：芥菜頭5000克
調料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克
醬疙瘩的特色：
鹹脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您醬疙瘩怎麼做，如何做醬疙瘩才好吃
1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗淨,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,醃製4小時待用。
2.將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。
3.將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用幹淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其醃漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。
