麵食對人體的好處多多，有利於消化，還可以養胃，鹵麵是很多人愛吃的食物，對於蒸鹵麵來說是講究方法的，否則做出來的鹵麵就會黏黏的成團，不但看起來沒食欲，而且吃起來味道也沒那麼好，蒸鹵麵的時候還要注意下水溫，怎樣蒸鹵麵不粘還軟呢?接下來我們來看看吧。
準備工作：
細麵條一斤、五花肉二兩、黃豆芽半斤、芹菜半斤、油鹽少許。
1.黃豆芽、芹菜分別過開水焯，備用;
2.處理五花肉，切下肥肉下鍋洘油，出油後把其餘的瘦肉炒至五成熟;
3.取幹淨炒鍋(大一點兒的)，刷一層香油先。
4.加水，加三分之一左右。然後取4—6根筷子，加在水麵上，盡量離水麵有一定的距離;
5.把細麵條均勻鋪在筷子上，不要太厚，盡量把黃豆芽和芹菜也均勻鋪開。
6.蓋上鍋蓋，中火開水蒸。
【注意】千萬不能大火蒸，否則水一幹鹵麵就蒸不熟。
想吃油汪汪的就蒸久一點兒，想吃幹的就蒸少一點兒。
【時間】30分—50分。
主料：
豬肉250g，芸豆500g，龍須麵500g;
輔料：
蔥適量，薑適量，八角適量，老抽適量，料酒適量;
配方：
洗淨豬肉切好，芸豆洗淨切絲，薑片蔥段備好。
1.先煸炒豬肉，加入料酒和老抽，然後加入蔥，薑，八角，稍翻炒後，加入芸豆絲，翻炒後多加水，稍燉一會。菜湯要略鹹一點。
2.多加水燉芸豆，芸豆約六、成熟時出鍋。(和平時豬肉炒芸豆的做法一樣，隻是要多加水，菜湯和菜平齊，做蒸麵時要用到大量菜湯)
3.水開後，將幹龍須麵條，輕微拍打散開用手，錯層放入蒸鍋中的濕籠布上，蒸20分鍾。
4.把蒸好的幹麵放入盆中，把菜湯均勻撒入拌勻，然後將炒好的菜，放入麵條中一塊拌勻。把拌好的菜和麵從盆中撈出(盆底剩的多餘菜湯不要)，再放回蒸鍋濕籠布上，打開火再蒸15~20分鍾。
5.15~20分鍾後關火，將麵條和菜倒入大盆中，快速均勻淋入幾滴香油。然後用兩雙筷子一起將麵條抄起，抖一抖使粘在一起的麵條全部散開。
6.麵條軟韌適中，筋道可口，OK裝盤食用。可配涼拌黃瓜佐餐。味道美美噠。
