木耳通常含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，是一種營養價值較高的食材。它含有的多糖具有增強免疫力的作用，同時木耳中的鐵元素對預防貧血也有一定的幫助。
木耳中的蛋白質含量雖然不及肉類，但作為植物性食物，其蛋白質質量相對較高。膳食纖維有助於促進腸道蠕動，預防便秘。木耳還富含維生素B群和維生素E，以及鈣、磷、鉀等礦物質，這些營養素對維持身體健康至關重要。此外，木耳中的植物膠質能夠吸附腸道中的有害物質，有助於排毒。
在日常飲食中，適量食用木耳可以作為健康飲食的一部分。然而，木耳在食用前需要徹底清洗，以去除可能附著的雜質和微生物。對於有特殊健康狀況的人群，如痛風患者，應謹慎食用，因為木耳含有較高的嘌呤。在用藥方麵，如果木耳與藥物同時使用，應谘詢醫生，避免可能的藥物相互作用。