適量飲用咖啡一般不會致癌。根據國際癌症研究機構的評估，咖啡未被列為致癌物質，部分研究還顯示其可能降低肝癌、子宮內膜癌等風險，但需注意飲用方式和個體差異。
目前沒有明確證據表明咖啡本身致癌。2016年國際癌症研究機構將咖啡從可能致癌物清單中移除，多項研究表明每天飲用3-4杯咖啡的人群，肝癌發生率降低約25%，子宮內膜癌風險減少約30%。這主要得益於咖啡中含有的綠原酸、咖啡豆醇等抗氧化成分，這些物質能夠抑製癌細胞增殖並促進異常細胞凋亡。
需注意的是超過65℃的熱飲被列為2A類致癌物，與食道癌風險增加相關。但正常衝泡的咖啡飲用溫度通常在50-60℃之間，符合安全飲用標準。對於胃食管反流患者，過量攝入咖啡因可能通過刺激胃酸分泌間接影響消化道健康，建議每日咖啡因攝入量控製在400mg以內，約相當於3-4杯現煮咖啡。
日常飲用咖啡建議選擇現磨咖啡，避免添加過多糖分和植脂末。特殊人群如孕婦應將每日咖啡因攝入量控製在200mg以內，心血管疾病患者需注意飲用後是否出現心悸等不適症狀。如對咖啡因敏感出現失眠、焦慮等情況，應及時調整飲用量或谘詢醫生。