青皮核桃作為常見食材，一般具有疏肝理氣、緩解疼痛、抗氧化、潤腸通便以及補充營養等功效和作用。其果肉和青皮在中醫和現代營養學中有不同應用價值。
1、疏肝理氣
青皮核桃的外層綠色果皮在中醫理論中被認為具有疏肝理氣的功效，適用於肝氣鬱結引起的胸悶、脅痛等症狀。其含有的揮發油成分可能通過調節氣機運行發揮作用。
2、緩解疼痛
青皮核桃的提取物在傳統醫學中常被用於緩解胃脘脹痛、疝氣疼痛等不適症狀。現代研究顯示其含有的黃酮類物質可能通過抑製炎症因子產生鎮痛作用。
3、抗氧化
青皮核桃富含多酚類物質和維生素E，具有較強的抗氧化活性，能幫助清除體內自由基，減緩細胞氧化損傷。實驗表明其抗氧化能力是普通核桃仁的2-3倍。
4、潤腸通便
新鮮青皮核桃仁含有約9%的膳食纖維，能促進腸道蠕動，改善便秘。同時含有的不飽和脂肪酸可潤滑腸道，但需注意未成熟核桃中單寧含量較高可能影響吸收。
5、補充營養
青皮核桃仁富含蛋白質、鎂、鋅等微量元素，每100克含蛋白質15克以上，能補充人體所需營養素。其維生素B族含量尤為突出，有助於維持神經係統正常功能。
需注意青皮核桃外層果皮可能引起皮膚過敏，處理時建議佩戴手套。新鮮核桃仁每日食用量不宜超過30克，避免過量攝入引起消化不良。藥用需在中醫師指導下使用，孕婦及脾胃虛寒者慎用。