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韓國大醬

詳情 | 圖片

簡介 韓國的大醬與韓國泡菜齊名,雖然大醬的味道很多人都覺得奇怪,但大醬吃起來很醇厚,所以越吃越上癮。

季節全年

功效與作用

開胃消食

營養價值(好處)

1、大豆經種粬的培養製造、原料處理、製大粬工序、發酵工序,發酵結束即成為熟醬,還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理,這樣不僅除去了有害成分,而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態,蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右,加工成醬類製品後蛋白質消化率為92%至96%。
2、大豆加工製成大醬,加工過程中由於酶的作用,促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來,提高了人對大豆中礦物質的吸收率;發酵醬製品在加工過程中,由於微生物作用可合成核黃素等,因此,大醬營養比大豆更易於消化吸收。

副作用(壞處)

無明顯副作用。

能吃嗎

可以食用,具有開胃消食的功效。

怎麼吃

生吃的方法:
1、大醬直接食用:小蔥蘸醬、黃瓜蘸醬、野菜蘸醬、水蘿卜蘸醬、等等。
2、大醬加調味料之後食用:將幹醬加入醬油少許、味精少許、(個別口味還可以加白糖少許),用筷子攪拌均勻,即可作為蘸醬蘸各種蔬菜食用。
熟吃的方法:
1、做炸醬麵的炸醬:鍋內放少許菜油,燒六分熟,加入剁好的的肉餡,翻炒,再加入大醬、加水、加醬油、加味精等輔料,翻炒20分鍾,火一定要小,炒至出豆香味,即可。
2、在燒魚時,作為作料加入少許,魚的味道更鮮美。
3、在燉菜時,作為作料加入少許,燉菜味道更濃。
4、還可以加入很多菜中,作為作料。

禁忌人群

暫無不適合吃韓國大醬的人群。

適宜人群

一般人均適合食用韓國大醬。

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