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白豆

詳情 | 圖片

簡介 白豆一般指眉豆,是豆科植物菜豆種子,又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬於幹豆類及製品,一年生纏繞草本。眉豆含有蛋白質、碳水化合物,特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄者食用。還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。所以加熱時一定要注意,眉豆一定要煮熟以後才能食用,否則會可能出現食物中毒現象。

季節7-9月

功效與作用

健脾、止消渴;補腎、生精髓;和五髒、調營衛、理中益氣。

營養價值(好處)

1. 眉豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,補充機體的營養成分,提高免疫力;
2. 眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑製膽堿酶活性,可幫助消化,增進食欲;
3. 眉豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。

副作用(壞處)

患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食。眉豆多食則性滯,故氣滯便結者應慎食眉豆。

能吃嗎

可以吃

怎麼吃

烹飪白豆角時應把豆筋摘除,否則會影響口感。
可將白豆角用沸水煮透,直至其變色熟透,便可安全食用。

禁忌人群


腹脹者不宜食用白豆

適宜人群

一般人群均可食用白豆

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