簡介 為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
季節2-3月
▸功效與作用
1.利九竅、通血脈2.化痰涎、消食脹
3.滋陰、益血、明目
▸營養價值(好處)
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。▸副作用(壞處)
春筍中含較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以兒童不宜多食。▸能吃嗎
能吃。▸怎麼吃
食量：新鮮春筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍洗淨後切絲炒肉，或者切小塊與排骨等煲湯。
春筍可放置室外曬幹，製成幹筍。食用時用水泡發，可炒肉食用。