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簡介鴨胗一般指鴨肫,即鴨胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些。中醫認為,鴨肫性味甘鹹平,有健胃之效。
季節全年
▸功效與作用
鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。
▸營養價值(好處)
鴨胗主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些。
營養元素 含量(每100克) 營養元素 含量(每100克)
▸副作用(壞處)
鴨肉為多脂肪食物,不宜多食。尤其是肥胖、動脈硬化者應少食。
感冒患者不宜食用。感冒者應食辛散發表食物,而鴨肉滋補戀邪,可使感冒纏綿難愈。
慢性腸炎者慎用,因鴨肉味甘鹹、滑利下趨,加之富含油脂,食之可使腸炎泄瀉加重。
▸能吃嗎
能,鴨肫主要是肌肉組織,應該屬於蛋白質含量比較高,脂肪含量較低的食品。
▸怎麼吃
家庭中如果購買冷凍鴨胗,可直接放冰箱冷凍室內冷凍保存,如果是新鮮的鴨胗則不宜長期保存,最好盡快食用完畢。如果保鮮幾天,可以將鴨胗收拾幹淨,加入料酒和少許鹽拌勻,用保鮮袋包裹好,放入冰箱冷藏室內冷藏保存即可。
鴨胗本身沒什麼味,最好是放在高湯裏麵一起燉製,入味好吃 些。
▸禁忌人群
素體虛寒、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食鴨肉;感冒患者不宜食用鴨肉。
▸適宜人群
一般人群均可食用。營養不良、產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者,癌症患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者宜食鴨肉。體內有熱、上火、發低熱、食欲不振、大便幹燥和水腫者食用鴨肉更佳。
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