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簡介鷹嘴豆又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等,是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍,也是維吾爾醫常用藥材。因其麵形奇特,尖如鷹嘴,故稱此名。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠,預防皮膚病和防治膽病。
季節春、夏、秋
▸功效與作用
鷹嘴豆異黃酮,能夠延遲女性細胞衰老,促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。也有防止癌細胞的增殖,促使癌細胞死亡的作用。
▸營養價值(好處)
鷹嘴豆屬於高營養豆類植物,富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%,鷹嘴豆含有10多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
▸副作用(壞處)
無副作用。
▸能吃嗎
可以吃
▸怎麼吃
1、鷹嘴豆煮熟了以後涼拌著食用。
2、鷹嘴豆與肉類一起燉食,如烏雞,排骨,豬蹄等等同燉。
3、鷹嘴豆也可以油炸的方法,椒鹽鷹嘴豆。
4、鷹嘴豆還可以與金槍魚,蔬菜等拌成沙拉食用。
▸禁忌人群
低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。
▸適宜人群
一般人群均可食用鷹嘴豆。
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