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簡介白扁豆為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子。一種農作物,可曬幹,炒後可食用。白扁豆有較高的營養價值,礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高,味亦鮮嫩可口。白扁豆味甘,性微溫,有健脾化濕,利尿消腫,清肝明目等功效。
季節秋
▸功效與作用
味甘,性微溫,有健脾化濕,利尿消腫,清肝明目等功效。
▸營養價值(好處)
1. 扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的維生素B含量特別豐富;
2. 扁豆含有對病毒的抑製成分,這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,這種成分能有效地抑製病毒的生長;
3. 扁豆中所含的澱粉酶抑製物在體內有降低血糖的作用;
4. 扁豆含有多種微量元素,刺激骨髓造血組織,減少粒細胞的破壞,提高造血功能,對白細胞減少症有效;
5. 扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應,腫瘤細胞表麵發生結構變化,從而發揮細胞毒的作用,並可促進淋巴細胞的轉化,增強對腫瘤的免疫能力,抑製腫瘤的生長,起到防癌抗癌的效果。
▸副作用(壞處)
無副作用。
▸能吃嗎
可以吃
▸怎麼吃
1、白扁豆煮熟用攪拌機打碎成泥加糖,可做餡料食用,也可以與熟米粉搭配,做成各種糕點、小吃。
2、將白扁豆與蓮心、紅棗、桂圓肉等熬煮成羹食用,是滋補佳品。
3、白扁豆還可以與粳米煮粥,適宜脾胃虛弱的人多食用。
▸禁忌人群
患寒熱病者,患冷氣人,患冷氣人不可食白扁豆。
▸適宜人群
一般人群均可食用白扁豆。
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