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高筋麵粉

詳情|圖片

簡介高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高,因此筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方麵僅限於高成分的水果蛋糕中使用

季節

功效與作用

養心、益腎、除熱、止渴。
主治:髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

營養價值(好處)

高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上。

副作用(壞處)

無副作用

能吃嗎

可以吃

怎麼吃

麵包:高筋麵粉可用於製作口感爽韌的麵包,點心等。
油煎:高筋麵粉可與低筋麵粉配搭加入肉餡油煎。

禁忌人群

正在減肥的人不宜多食高筋麵粉。

適宜人群

一般人群均可食用高筋麵粉,對於消瘦,免疫力低,記憶力下降,水腫等症狀的人群及生長發育停滯的兒童應多食。

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