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黃醬

詳情|圖片

簡介黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成,是我國傳統的調味醬。黃醬有濃鬱的醬香和酯香,鹹甜適口,可用於烹製各種菜肴,也是製作炸醬麵的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮豔有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,鹹甜適口,無異味,無雜質。

季節春、夏、秋、冬

功效與作用

1.黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分;
2.黃醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;
3.黃醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;
4.黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

營養價值(好處)

1. 黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 黃醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;
3. 黃醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;
4. 黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

副作用(壞處)

嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。

能吃嗎

黃醬有濃鬱的醬香和酯香,鹹甜適口,可用於烹製各種菜肴,也是製作炸醬麵的配料之一。

怎麼吃

是中國菜的主要調料。黃醬可以用於烹調菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的風味小吃“炸醬麵”,就是用炸香的黃醬拌煮熟的麵條。

禁忌人群

無特殊食用禁忌。

適宜人群

一般人群均可食用

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