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簡介亞硝酸鈉,是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解,易溶於水和液氨,其水溶液呈堿性,其pH約為9,微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有鹹味,又是被用來製造假食鹽。亞硝酸鈉暴露於空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。
季節全年
▸功效與作用
增加食欲
亞硝酸鈉作為食品添加劑,可讓食物更加鮮豔,外觀良好,增加食欲。
▸營養價值(好處)
亞硝酸鈉是工業用鹽,它是一種白色不透明晶體,形狀很像食鹽。亞硝酸鹽對人體有害,可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。亞硝酸鹽不僅是致癌物質,而且攝入0.2-0.5g即可引起食物中毒,3g可致死。而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種,起著色、防腐作用,廣泛用於熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。鑒於亞硝酸鹽對肉類脆製具有多種有益的功能,現在世界各國仍允許用它來醃製肉類,但用量嚴加限製。
▸副作用(壞處)
亞硝酸鹽是工業用鹽,因此常被誤食而引起中毒,最易引起胃癌,食道癌和肝癌,也會引發鼻咽癌和膀胱癌.
▸能吃嗎
可以食用,具有開胃消食的功效
▸怎麼吃
亞硝酸鈉主要用於肉類的醃製;
亞硝酸鈉可用於製作罐頭、泡菜;
亞硝酸鈉食用量不宜太多,攝入0.2—0.5克可引起食物中毒;
用亞硝酸鈉淹製泡菜應放置15天後再食用,但現醃的菜,最好馬上食用。
▸禁忌人群
無特殊禁忌
▸適宜人群
一般人群均可食用亞硝酸鈉。
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