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綠豆麵

詳情|圖片

簡介綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類,種皮分有光澤(明綠)和無光澤(暗綠)兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質最好。綠豆麵即綠豆經加工製成的麵粉。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用價值,還具有非常好的藥用價值,有“濟世之良穀”的說法。

季節

功效與作用

清熱除火,解毒,止渴健胃,利水消腫

營養價值(好處)

1.綠豆中所含蛋白質,磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能,為機體許多重要髒器增加營養所必需。
2.綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛。
3.綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝髒中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。
4.綠豆含豐富胰蛋白酶抑製劑,可以保護肝髒,減少蛋白分解,從而保護腎髒。

副作用(壞處)

無副作用。

能吃嗎

可以吃。

怎麼吃

吃綠豆麵的時候,先在碗裏放好作料,再把切好的綠豆麵條裝入漏勺,放沸水中稍燙幾秒鍾,撈出盛入碗中即可食用。
綠豆麵可以做成糕點小吃,如綠豆糕,綠豆餅。
綠豆麵也可和成麵糊攤成煎餅。

禁忌人群

素體虛寒者不宜多食或久食綠豆麵,脾胃虛寒泄瀉者慎食綠豆麵。

適宜人群

一般人群均可食用,綠豆麵適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用。

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