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簡介木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。主要分布於黑龍江、吉林、福建、台灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。
季節夏、秋
▸功效與作用
雲耳具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、養顏等功效。
▸營養價值(好處)
1、含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質。
2、含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。
▸副作用(壞處)
1.孕婦不宜多吃。
2.食用鮮木耳可中毒，
▸能吃嗎
可以吃
▸怎麼吃
1、木耳(水發)理想的食用方法是先將木耳洗淨，然後溫水泡發24小時，去除其中的雜質。然後用大火煮沸，再改用小火燒煮4小時左右。這時木耳發酥，湯變濃，舀起呈線狀流下為佳。
2、另外木耳(水發)還可作為輔料，跟各種葷素搭配，做成炒菜、燴菜和湯品等。
3、鮮木耳(水發)中含有一種物質，會引起日光性皮炎，故不能吃鮮木耳。
4、木耳(水發)一天食量1小碗即可，不宜多吃。
▸禁忌人群
有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食木耳(水發)；孕婦不宜多吃木耳(水發)。
▸適宜人群
一般人群均可食用。心腦血管疾病、結石症患者更應食，缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師特別適合食用。
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