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麩皮

詳情|圖片

簡介為小麥最外層的表皮,小麥被磨麵機加工後,變成麵粉和麩皮兩部分,麩皮就是小麥的外皮,多數當作飼料使用,如:喂豬。但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。 小麥加工麵粉後剩下的皮稱為麩皮。麩皮的其他作用,內服可健脾和胃,外用炒熱和醋外敷可治療軟組織損傷。

季節

功效與作用

防癌抗癌、減肥、降低膽固醇

營養價值(好處)

1、 小麥麩含有豐富的膳食纖維,是人體必需的營養元素,可提高食物中的纖維成分,可改善大便秘結情況,同時可促使脂肪及氮的排泄,對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大;
2、 由於攝入了高纖維成分,從而可以降低糞便中的類固醇的排出,而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄,所以可以使血清膽固醇下降,動脈粥樣硬化的形成減慢;
3、 可有助於預防結腸及直腸癌;
4、 可降低血液中雌激素的含量,可預防乳腺癌;
5、 麥麩中含有的B族維生素,在體內發揮著許多功能,而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。

副作用(壞處)

無副作用

能吃嗎

可以吃

怎麼吃

麩皮可加入粥中食用,或製作成各種點心;
麩皮量雖然所含的膳食纖維很豐富,但是加的量越多,口感越差,建議不要超過10%;
麩皮通過二次加工,如製作高纖維麩皮麵包、纖維餅幹、纖維甜餅等,可提高營養的吸收;
將適量的麩皮摻入在主食中,可提高麩皮的食感和口味,適宜減肥期間的人群。

禁忌人群

脹氣者不宜多食麩皮。

適宜人群

一般人群均可食用麩皮,腹部肥胖或膽固醇高的人應多食麩皮。

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