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簡介豆豉,中國漢族傳統發酵豆製品,是許多菜係的重要調味料之一。豆豉以大豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、幹燥等方法,抑製酶的活力,延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
季節全年
▸功效與作用
健脾養脾、養肝護肝、調理腸胃、排毒解毒、明目、清熱、驅寒
▸營養價值(好處)
1、豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;
2、豆豉中含有多種營養素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝髒解毒(包括酒精毒)功能;
3、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
▸副作用(壞處)
豆豉無副作用。
▸能吃嗎
能吃
▸怎麼吃
1、豆豉拌上香油等作料做小菜。
2、豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是“豆豉鯪魚”。
3、蒸豆豉,可以增加食物的鮮香。比如“豆豉蒸扇貝”:扇貝洗淨、醃好後,將豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上,蒸5—7分鍾即可。
4、調製成豆豉汁。將豆豉下鍋炒香,再放入醬油等調料下鍋烹製,最後加水和澱粉勾芡,就成了風味獨特的豉汁醬了。
▸禁忌人群
濕熱體質,痰濕體質,特稟體質,瘀血體質者不宜食用豆豉。
▸適宜人群
一般人群均可食用豆豉,尤其適合血栓患者,寒感冒,怕冷發熱,寒熱頭痛,鼻塞噴嚏,腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶,心中煩躁者宜食豆豉。
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